Роспотребнадзор разъяснил нормы подачи в ресторанах стейков с кровью. Письмо руководителя службы Анны Поповой опубликовано на сайте ведомства.
Уточняется, что в предприятиях общественного питания, работающих по индивидуальным заказам, не запрещено приготовление блюд таких блюд. Речь идет в том числе о блюдах из непереработанного продовольственного сырья (тартары из сырого мяса и рыбы, суши, строганина и тому подобное), мясных блюдах с различной степенью прожарки (стейки). Исключение – отдельные виды эпидемиологически значимых блюд.
Административные санкции из-за наличия в меню таких блюд не применялись и не могут применяться.
В то же время для предотвращения заболеваний заведения обязаны приобретать сырье для таких блюд, только если у производителей есть документы, подтверждающие их качество и безопасность. Они также должны сами контролировать используемое сырье и готовую продукцию.
Ранее президент Федерации рестораторов и отельеров РФ Игорь Бухаров заявил, что Роспотребнадзор еще не штрафовал рестораны за приготовление стейков с кровью, но при желании мог бы. По его словам, они запрещены, а штрафы за их приготовление установлены законом. Бухаров напомнил, что, согласно СанПиН, температура подачи вторых блюд и гарниров должна быть не ниже 65 градусов.
Читайте также
- Овощи тоже будут мясо: как в ресторанах постные блюда подделывают под мясныеТоп-10 ресторанов для семейного обеда
Источник: